PÜF NOKTASI:KEKLER

Browni kekleriniz kuru oluyorsa
Özellikle Amerika'da bol miktarda tüketilen Browni kek,pastane vitrinlerinde çokça görülüyor. Bu kekin özelliği yoğun kuvertür lezzeti ve yumuşaklığı. Bazı pastacılarımız maliyeti düşürmek için kuvertür yerine kakao kullanıyorlar. Oysa bu, kekin lezzetini bozar. Browni kekin pişme ısısı 180 derecedir. İçinin yumuşak olması için hafif çiğ bırakmalısınız.

Kekleriniz kalın ve sert kabuklu oluyorsa
Çırpma esnasında kabarabilen,havayı tutabilen bir margarin seçiniz. Kek hamuruna kullandığınız un, tip 1 diye adlandırdığınız un ise, daha zayıf un ile paçal yapınız. Hamura unu ilave ettikten sonra kesinlikle çırpma teli ile karıştırmayınız. Çırpma teli ile karıştırılan hamur lastiklenir ve kekin kabuklu, hacimsiz olmasına sebep olur. Un ilavesinden sonra tahta spatula veya kevgir kullanınız. Mikserde karıştırıyorsanız mikserin hamur yoğurma aparatını kullanınız.

PÜF NOKTASI:KREMA VE PASTA SÜSLERİ

Çırpılan yumurta akı mikserde kabarmıyor,sulanıyor
Taze ve soğuk yumurta kullanmaya özen göstermelisiniz. Sarısını ve beyazını ayırma esnasında kesinlikle beyazın içine sarı kaçırmayınız. Mikser kazanınızı detarjan ile yıkayıp kullanınız. Mikser kazanınızda kalacak en küçük bir yağ parçası yumurta akının sulanmasına sebep olacaktır.

PÜF NOKTASI:PANDİSPANYA

Pandispanya tazeliğini uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız
Pastacılık sektöründe pandispanyalar bir gün önce yapılıp ertesi gün çemberden çıkartılıp kullanılmaktadır. Yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığı için üçüncü günden sonra hafif koku yapmaya başlamaktadır, bu koku yapılan pastanın tadını olumsuz etkilemektedir. Artan pandispanyalarınızı çemberden çıkartıp naylon poşete sararak buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem hem pandispanyalarınızın uzun süre taze tutacak hem de kurumasını önleyecektir.

ÇİĞ BÖREK NASIL YAPILIR

Çiğ börek,Kırım mutfağında Şuberek, Şırbörek, Çiberek,Çiborek, Çuberek isimleriyle anılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir.

Çiğ böreğin özelliği, harcının pişirilmeden konmasıdır.Lezzetli bir çiğ börek yapmanın püf noktası ise hamurunun kabarması ve yumuşak olmasıdır. Bu nedenle çiğ börek hamurunu 1 gece önceden hazırlamakta fayda var.

HAYDİ SÜTLAÇ YAPALIM

Ağır tatlılardan çekinenlerin en önemli alternatifi sütlü tatlılar. Hem hafif, hem de lezzetliler. Fırın sütlaç da sütlü tatlıların en popüleri. Siz de aşağıdaki tarifi takip edip, evinizde fırın sütlaç yapabilirsiniz.

EKLER PASTA YAPALIM MI

Meraklısına ekler ekler pasta nasıl yapılır videoları

http://www.uzmantv.com/ekler-pasta-nasil-yapilir

http://www.uzmantv.com/ekler-pastanin-hamuru-nasil-yapilir

ŞEKER HAMURU İMALATI İÇİN BİLGİLER

ŞEKER HAMURU


Meraklısına şeker hamuru imalatı ve kullanılmasıyla ilgili videolar aşağıdadır.

 Şeker hamuru için gerekli malzemeler nelerdir.

Şeker hamuru nasıl yapılır

KAHVE TERİMLERİ

Acılık (Bitterness)
Kahveye kötü lezzet veren özellik. Normal kahve bitter'dir ama bu ölçülü olmalıdır ve kahvenin tadı için gereklidir. Yeterince fırınlanmayan kahve veya fazla ısıtılan kahvedeki acılık rahatsız edicidir.

Affogato:
Genellikle dondurma olan bir tatlının üzerine espresso dökülerek elde edilir. Bu sebeple, bir kahve yerine yiyecek saymak daha doğru olur.Jöle üzerinde servis edilen espresso. Genellikle vanilyalı jöle kullanılmakta.

Alexandrino
Espresso üzerine yoğunlaştırılmış süt eklenmesi.

E-TİCARETE HAZIRLANIYORUZ

Öncelikle yeme içme hizmetleri sektöründe profesyonellere dönük fırsatlar sunacak tedarikçi bir internet sitesi çalışması yapıyoruz,

Daha sonra yine aynı sektör de ürettiği bilgileri paylaşacak b2b ve b2c iki adet tanıtım ve rekabet ortamı oluşturacak internet siteleri ve pazarlamadan oluşacak karma oluşumun da hazırlığındayız.

Bilginize sunarken bu çerçevede oluşacak fikirlerinizi bekliyoruz

PASTACILIK İMALAT TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ P-Z

Pandispanya Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, sünger gibi yumuşacık bir kek. Pandispanya ıslatmak Pastaların hamur kısmının kuru olmasın diye likör, şerbet, süt, kahve, meyva suyu gibi lezzet verici sıvılarla yumuşatılması. Pane yapmak Peynir, et, tavuk, balık veya böreğin önce yumurtaya, sonra da ufalanmış kuru ekmek içi veya galeta ununa bulanarak yağda kızartılması.

PASTACILIK İMALAT TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ L-Ö

Labne  Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır. Lemongrass Türkçesi limon kamışıdır. Sedefotugiller familyasındandır. Bol miktarda C vitamini içerir. Aroması limona yakındır. Limon kamışı yemeklere katıldığı gibi kaynatılarak da içilebilir. Kullanımı Türkiye'de çok yaygun değildir fakat yurtdışında yemekleri tatlandırmada sıklıkla kullanılır. Esansı yoğun olduğu için içkilerde de kullanılan limon kamışı, mojito yapımında da kullanılır.

PASTACILIK İMALAT TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ E-K

Ekler (Fr. Eclaire) Şuale tatlısının uzun olanı. İçi kremalı, üzeri çikolatalı fondanla kaplı pasta. Ekşimek Mayalanmak veya bozulmak anlamına gelir. Ekşimik Yağı alınmış sütten yapılan çökelek, peynir

PASTACILIK İMALAT TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ A-D

Agar Agar Malezyaca bir kelime olan Agar Agar , Hint Okyanusu  ile Büyük Okyanus’ta bol miktarda bulunan kızıl su yosunlarından elde edilmektedir. . Değişik renklerde, düzleştirilmiş yassı şeritler,  topak ya da toz halinde bulunmaktadır. Pastacılıkta,  aynı jelatin gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanılmaktadır ancak jelatiden daha güçlü bir yapısı vardır.Hafif ateş üzerinde suda eridiğinde çözülmekte, kaynadıkça yoğunlaşmakta, soğudukça da koyu kıvamlı pelte halini almaktadır. Ağdalaştırmak Şeker limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen macun.