Acılık (Bitterness)
Kahveye kötü lezzet veren özellik. Normal kahve bitter'dir ama bu ölçülü olmalıdır ve kahvenin tadı için gereklidir. Yeterince fırınlanmayan kahve veya fazla ısıtılan kahvedeki acılık rahatsız edicidir.
Affogato:
Genellikle dondurma olan bir tatlının üzerine espresso dökülerek elde edilir. Bu sebeple, bir kahve yerine yiyecek saymak daha doğru olur.Jöle üzerinde servis edilen espresso. Genellikle vanilyalı jöle kullanılmakta.
Alexandrino
Espresso üzerine yoğunlaştırılmış süt eklenmesi.
Angtron
Kavurma işleminden sonra çekirdekleri renklerine göre ayıran elektronik bir makinedir.
Arabica:
Coffea arabica ağacının kahvesi. Robustaya göre yarı yarıya az kafein içerir (1.1 vs 2.2). Robusta’dan daha değerlidir.
Aroma
Kahveden alınan lezzetlere göre kahvenin özelliklerini tanımlamak için
birçok farklı terim kullanılır: Meyvemsi, fındıksı, ekşimsi, baharatsı, şarapsı, çikolatamsı gibi…
Asidite:
Kahveye tadını veren önemli komponentlerden biri. Kahvenin fırınlanması sırasında tad verici asitler ortaya çıkmaya başlar. Kahve ne kadar çok fırınlanırsa (koyulaşırsa) asiditesi o kadar azalır.
Barista:
Espresso makinesinde çalışan, espresso ve espresso bazlı içecekler yapabilen kişiye denir.
Body (Kıvam):
Kahvenin damakta bıraktığı izlenim. Kağıt filtreden geçen kahvelerin kıvamı az, metal filtreden geçenler ise yoğun kıvamlıdır. Espresso ise şurubumsu kıvamlıdır.
Buket (Bouquet)
Koku, aroma ve tadım sonrası kalıcı lezzetlerin bileşimini ifade eder.
Burun (Nose)
İçime hazır olan kahveden alınan kokuların değerlendirilmesi için kullanılır.
Café au lait (Kafeole):
Caffe Latte’nin Fransız versiyonu
Caffé americano:Espressonun üzerine sıcak su ekleyerek espresso tadının homojen dağılmasını sağlamak. İtalyan
Cafe bonbon
Alexandrino gibi, ancak süt ve espresso ayrı durmakta (siyah-beyaz).
Cafe Con Lecha:
Fransız café au lait’e ya da İtalyan caffè e latte’ye benzetilebilecek sütlü kahvedir. Genellikle kahve süt oranı bire bire olur.
Caffeine:
Arabica’da %1.1, Robusta’da ise %2.2 bulunan ve insanın keyfini etkileyen madde. Psikoaktif ilaç. çayda da bulunur.
Arabica’da %1.1, Robusta’da ise %2.2 bulunan ve insanın keyfini etkileyen madde. Psikoaktif ilaç. çayda da bulunur.
Cafe Latte
Sütlü kahve. Cappucino ile karışmamalı. Bu içeceğin özü (orta boy fincan için) 60 ml espresso ve süttür. Buradaki özellik sütün ısıtılma tekniğidir. Cafe latte hazırlarken buhar çubuğu termometre 80 f'ı gösterene kadar hava ve süt yüzeyinde kissing sound diye adlandırdığımız sesi çıkarır ve bu dereceden sonra buhar çubuğu tamamen pitcher (süt ısıtma kabı)ın içine daldırılır ve kesinlikle sütün tamamen dönmesi sağlanır; taki termometre 160 f yani (71 C) gösterdiğinde buhar çubuğu çıkarılmalı ve pitcher in tabanı birkaç kez yere vurularak sütün köpüğünden ayrılmasına müsade etmeden espressoya eklenmelidir.
Cappuccino:
Espresso kahveye süt ve krema kıvamında süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve çeşididir.
Cinnamon Roast (tarçın fırınlama):
En kısa süreli fırınlama, açık kahverengi çekirdekler oluşur ve üzerlerinde yağ yoktur. Asidi fazladır ancak ucuza mal olur ve fırınlama sırasında ağırlık kaybı azdır. Genellikle karışımlarda kullanılır.
Canephora
Robusta çekirdeğinin anlamdaşıdır.
Con panna:
Bir ya da iki fincan espressonun üstüne çırpılmış krema konarak servis edilmesidir.
Corretto
Üzerine az miktarda Grappa veya Brandi gibi alkollü bir likör eklenmiş kahve.
Çekirdek Kahve:
Çekirdek kahve alarak, ihtiyaça göre öğütmek, kahveyi daha uzun süre taze tutar. çekirdek halinde iken ince veya kalın öğüterek her pişirme metoduna uygun hale gelir.
Dibek kahvesi
Dibek kahvesi aslında bir kahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur taş ya da tahtadan yapılan bir anlamda havan’a benzeyen büyük kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilir. Buradan elde edilen kahve Türk kahvesi pişirir gibi pişirilir. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur ve Dibek kahvesi adını alır.
Dondurarak Kurutma (Friez Dried):
Hazır kahvenin Gold çeşidini elde etme yöntemidir.
Doppio
Double shot. Çift ölçü espresso
Elek Boyu
Farklı boylardaki çekirdekleri ayırmak için kullanılan bir derecelendirme sistemini belirtir.
Spesiyal kahvelerin elek boyu genellikle 15-19 arasında değişir.
Estate Kahve:
Tek bir tarlada yetişen kahvelere verilen isimdir. Bu tip kahveler yetiştiricinin gösterdiği özen sayesinde tadı ve kalitesi mükemmel kahvelerdir. (Sedoso De Colombia, Condesa De Costa Rica, Hawaiian Kona, Jamaican Blue Mountain, Royal Zimbabwe)
Espresso:
Genellikle, kahveyi kavuranın felsefesine bağlı olarak rengi orta koyuluk ile koyu arasında değişen bir kavrulmuş kahve çekirdekleri harmanıdır. Portafilter denen küçük filtre aparatına ince öğütülmüş kahve çekirdeği konur ve üzerine baskı uygulandıktan sonra espresso makinasına takılır. Sıcak suyun yüksek basınçla kahvenin üzerinden geçirilmesiyle espresso hazırlanır.
Espresso con panna
Kremalı espresso. Espressonun üzerine köpürtülmüş krema eklenmesi.
Espresso Macchiato:
Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması
Espresso Risretto:
Espressonun bir modifikasyonu. Basınçlı suyu daha kısa süre açık tutup, az miktarda ama koyu bir espresso elde etmek.
Espresso con panna:
Espressonun üzerine krem konması
Fırınlama (Roasting):
Kahve çekirdeklerinin özel fırınlarda kavrulması. Kavurma derecesine bağlı olarak kahve çekirdeğinin rengi koyukahverengiye döner. Kavurulan kahvede eriyebilen yağ ve proteinler yüzeye çıkar, asitler başka asitlere dönüşür ve şekerler karamelize olur.
Filtre kahve:
Orta kalınlıkta çekilmiş kahve çekirdeklerinin kahve makinasında demlenmesi ile edilen kahveye verilen addır. Kuzey Amerika’da en yoğun tüketilen kahve türüdür.
Frappe:
Soğuk sütün içerisine kahve, şeker ve krema karıştırıldıktan sonra üzerine buz ilave edilerek servise sunulan soğuk kahve.
Sütlü kahve. Cappucino ile karışmamalı. Bu içeceğin özü (orta boy fincan için) 60 ml espresso ve süttür. Buradaki özellik sütün ısıtılma tekniğidir. Cafe latte hazırlarken buhar çubuğu termometre 80 f'ı gösterene kadar hava ve süt yüzeyinde kissing sound diye adlandırdığımız sesi çıkarır ve bu dereceden sonra buhar çubuğu tamamen pitcher (süt ısıtma kabı)ın içine daldırılır ve kesinlikle sütün tamamen dönmesi sağlanır; taki termometre 160 f yani (71 C) gösterdiğinde buhar çubuğu çıkarılmalı ve pitcher in tabanı birkaç kez yere vurularak sütün köpüğünden ayrılmasına müsade etmeden espressoya eklenmelidir.
Cappuccino:
Espresso kahveye süt ve krema kıvamında süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve çeşididir.
Cinnamon Roast (tarçın fırınlama):
En kısa süreli fırınlama, açık kahverengi çekirdekler oluşur ve üzerlerinde yağ yoktur. Asidi fazladır ancak ucuza mal olur ve fırınlama sırasında ağırlık kaybı azdır. Genellikle karışımlarda kullanılır.
Canephora
Robusta çekirdeğinin anlamdaşıdır.
Con panna:
Bir ya da iki fincan espressonun üstüne çırpılmış krema konarak servis edilmesidir.
Corretto
Üzerine az miktarda Grappa veya Brandi gibi alkollü bir likör eklenmiş kahve.
Çekirdek Kahve:
Çekirdek kahve alarak, ihtiyaça göre öğütmek, kahveyi daha uzun süre taze tutar. çekirdek halinde iken ince veya kalın öğüterek her pişirme metoduna uygun hale gelir.
Dibek kahvesi
Dibek kahvesi aslında bir kahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur taş ya da tahtadan yapılan bir anlamda havan’a benzeyen büyük kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilir. Buradan elde edilen kahve Türk kahvesi pişirir gibi pişirilir. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur ve Dibek kahvesi adını alır.
Dondurarak Kurutma (Friez Dried):
Hazır kahvenin Gold çeşidini elde etme yöntemidir.
Doppio
Double shot. Çift ölçü espresso
Elek Boyu
Farklı boylardaki çekirdekleri ayırmak için kullanılan bir derecelendirme sistemini belirtir.
Spesiyal kahvelerin elek boyu genellikle 15-19 arasında değişir.
Estate Kahve:
Tek bir tarlada yetişen kahvelere verilen isimdir. Bu tip kahveler yetiştiricinin gösterdiği özen sayesinde tadı ve kalitesi mükemmel kahvelerdir. (Sedoso De Colombia, Condesa De Costa Rica, Hawaiian Kona, Jamaican Blue Mountain, Royal Zimbabwe)
Espresso:
Genellikle, kahveyi kavuranın felsefesine bağlı olarak rengi orta koyuluk ile koyu arasında değişen bir kavrulmuş kahve çekirdekleri harmanıdır. Portafilter denen küçük filtre aparatına ince öğütülmüş kahve çekirdeği konur ve üzerine baskı uygulandıktan sonra espresso makinasına takılır. Sıcak suyun yüksek basınçla kahvenin üzerinden geçirilmesiyle espresso hazırlanır.
Espresso con panna
Kremalı espresso. Espressonun üzerine köpürtülmüş krema eklenmesi.
Espresso Macchiato:
Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması
Espresso Risretto:
Espressonun bir modifikasyonu. Basınçlı suyu daha kısa süre açık tutup, az miktarda ama koyu bir espresso elde etmek.
Espresso con panna:
Espressonun üzerine krem konması
Fırınlama (Roasting):
Kahve çekirdeklerinin özel fırınlarda kavrulması. Kavurma derecesine bağlı olarak kahve çekirdeğinin rengi koyukahverengiye döner. Kavurulan kahvede eriyebilen yağ ve proteinler yüzeye çıkar, asitler başka asitlere dönüşür ve şekerler karamelize olur.
Filtre kahve:
Orta kalınlıkta çekilmiş kahve çekirdeklerinin kahve makinasında demlenmesi ile edilen kahveye verilen addır. Kuzey Amerika’da en yoğun tüketilen kahve türüdür.
Frappe:
Soğuk sütün içerisine kahve, şeker ve krema karıştırıldıktan sonra üzerine buz ilave edilerek servise sunulan soğuk kahve.
French press:
Kalın çekilmiş kahve çekirdeklerinin kendine has bardaklarda demlenmesi ile edilen kahvdir.
French roast (Fransız fırınlama):
Bitter çukulata rengindedir ve çekirdeğin üzeri tama yakın yağ ile kaplıdır. Espresso fırınlama da denir. En fazla fırınlanmış kahvedir.
Full-city roast:
Orta derecede fırınlanmış kahve çekirdeği. Yaygın olarak kullanılan bir fırınlama ise de, giderek daha koyu çekirdekler rağbet görmektedir. çekirdeklerin üzerinde yağ yoktur.
Gövde (Body)
Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluğu anlatmak için kullanılır.
Grande
3 ölçü espresso
Granita de Cafe:
Buzla hazırlanan bir soğuk espresso kahvesidir.
Harman (blend):
Bir ya da birden fazla kahve çekirdeği çeşidinin ya da türünün bir karışımı.
Hazır kahve (Instant Coffee veya Granül Kahve):
Suda eriyen kahve türü. çoğunlukla otomat makinelerinde kullanilan pişmiş kahvenin kurutlmuş halidir.
İngiliz kahvesi:
Irish coffee’ye benzetilebilir, viski yerine cin konur.
Irish Coffee:
Isıtılmış bir şarap bardağına 2 ölçü viski ve 1 çaykaşığı koyulur. üzerine taze yapılmış sıcak kahve eklenir ve karıştırılır. Karışınca üzerine 1 ölçü kalın krema yavaşça akıtılır ve karıştırmadan sunulur.
Italian roast (İtalyan fırınlama):
çekirdeklerin üzeri yarıdan fazla yağla kaplıdır. İyice koyulaşmıştır. Sütlü çukulata rengi vardır.
Kafein giderme (decaffeination)
Kahve çekirdeklerinin doğal olarak içerdiği kafeinin yüzde 99’unu gideren bir işlemdir.
Karamelizasyon:
Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasındaki değişimi. Kahve çekirdeği koyulaştıkça, karamelizasyon artar ancak aşırı fırınlanırsa, yanık kokar.
Kava Turécka:
Çek Cumhuriyetinde kahveye “kava” adı verilir. Kava Turecka ise Türk kahvesi anlamına gelir. Bizim içtiğimiz kahveden farkı daha büyük fincanlarda içilmesi ve daha kalın çekilmiş kahveden yapılmasıdır. Bu kahve dibe tam çökmez ve köpüğü içerken ağzınıza gelir.
Kavurma
Yeşil kahve çekirdeklerinin ısıtılması ile kahverengi halini almasıdır
Kıvam
Kahvenin damakta bıraktığı izlenim. Kağıt filtreden geçen kahvelerin kıvamı az, metal filtreden geçenler ise yoğun kıvamlıdır. Espresso ise şurubumsu kıvamlıdır
Klorojenik asit:
Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kaybolur ve yerini tad verici asitler alır.
Koku (Fragrance)
Öğütülmüş kahvenin kokusunu değerlendirmek için kullanılır.
Kolloidler:
Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin ağızdaki izleniminde önemli etkisi var. Kahve köpüğünü oluştururlar.
Kül kahvesi:
Mangalda kül ateşi üzerinde pişirilen klasik Türk kahvesidir.
Latte:
Espresso kahvenin ve sütün bir araya geldiği bir lezzettir. Latte fincanların üstünü süslemek ise “latte art” olarak adlandırılır. Latte benzeri kahveler aslında pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır. Fransa’da café au lait, İspanya’da café con leche, Polonya’da kawa biała, Almanya’da milchkaffee, Avusturya’da grosser brauner, Hollanda’da koffie verkeerd, Portekiz’de ise café com leite olarak bilinir.
Latte Machiatto:
Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
Lezzet (Taste)
Kahveden alınan lezzetlerin değerlendirilmesi için kullanılır.
Lungo
Espresso Lungo. Uzun espresso. Normalden daha çok (genellikle 1.5-2 katı) su kullanılarak yapılmakta. Cafe americano'dan farkı, americano yaparken su sonradan eklenirken, burada su, işlemi uzatarak kahveden geçiriliyor. Tadı daha yavan. Filtre kahve çekirdeği ile de yapılabilir.
Macchiato
Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması
Mırra
Mırra kelimesi Arapça'dan geliyor, acı anlamına gelen 'mur'dan türetilmiş. Uzun süre kaynatılan ve üzerinde kalın bir kahve sıvısı oluşan ve özel bir ritüelle ikram edilen güneydoğu anadolu bölgesine özel bir kahve pişirme yöntemi.
Mocha:
Bir tür Latte'dir; ancak süte ilave olarak sıcak çikolata da vardır.
Moka:
Yemen kahvesi, Adını Yemen’deki Muka şehrinden alır. 17. yy’a kadar dünya kahve gereksiniminin hemen hepsini karşılardı.
Organik kahve:
Kimyasal gübreler ya da pestisitler kullanılmadan yetiştirilmiş kahveyi belirtir.
Otsu:
Kötü bir kahve tadını belirtir. Genellikle, çekirdekleri yıkamak için saf olmayan su kullanıldığında ortaya çıkar ya da işleme sırasındaki uygunsuz kurutmadan kaynaklanır.
Quaker:
Olgunlaşmamış haldeyken toplanmış kahve bitkisi.
Püskürterek Kurutma (Sprey Dried):
Hazır kahvenin klasik çeşidini elde etme yöntemidir.
Rio-Y:
Rio de Janeiro kaynaklı kahvelerde bulunan iyotlu, ilacımsı bir tat. Avrupa ve Amerika’da tercih edilmese de, Türkiye’de en çok tercih edilen kahvedir.
Ristretto
Daha ince çekilmiş kahve ya da daha az su ile kısa sürede yapılan espresso. Normalde 30 ml. civarı olan espresso hacmi, bu teknikte 25 ml. Yoğun aroma ve tad nedeni ile tercih edilir.
Robusta:
Robusta kahve çekirdekleri hastalıklara son derece dayanıklı olup deniz seviyesine daha yakın yüksekliklerde yetiştirilmektedir. Ancak, Arabica çekirdeklerinin sevilen lezzetine sahip değildir. Bunlar, çoğu ticari kalitedeki instant kahvelerde ve “süpermarket” kahvelerinde kullanılır. Robusta çekirdekleri Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir.
Rus kahvesi:
Irish coffee gibidir, viski yerine votka eklenir.
Solo
Espresso solo. Single. Tek. Tek ölçü espresso
Stinker:
Aşırı olgunlaşmış haldeyken toplanmış kahve meyvasıdır
Süvari kahvesi:
Genellikle şekersiz olarak hazırlanan ve fincan yerine çay bardağından servis edilen Türk kahvesi.
Swiss Water Metot:
Kahve çekirdeklerinin kafeinin %99′unun su tanklarında tamamen doğal olarak uzaklaştırılması işlemidir
Tahmis:
Kurukahve
Türk Kahvesi:
Pudra kadar ince öğütülmüş kahve, cezvede pişirilerek elde edilen telveli bir kahve çeşidi.
Viyana kahvesi:
Koyu espresso kahvesi ile krema bileşimidir.
Vienna Roast:
Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen bir fırınlama şeklidir.
Yaşlı kahve:
Sıcak ve nemli havada depolanan yeşil kahve çekirdekleri. Pahalı ve aranan kahvelerdir.
İLGİLİ YAZILAR
Kalın çekilmiş kahve çekirdeklerinin kendine has bardaklarda demlenmesi ile edilen kahvdir.
French roast (Fransız fırınlama):
Bitter çukulata rengindedir ve çekirdeğin üzeri tama yakın yağ ile kaplıdır. Espresso fırınlama da denir. En fazla fırınlanmış kahvedir.
Full-city roast:
Orta derecede fırınlanmış kahve çekirdeği. Yaygın olarak kullanılan bir fırınlama ise de, giderek daha koyu çekirdekler rağbet görmektedir. çekirdeklerin üzerinde yağ yoktur.
Gövde (Body)
Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluğu anlatmak için kullanılır.
Grande
3 ölçü espresso
Granita de Cafe:
Buzla hazırlanan bir soğuk espresso kahvesidir.
Harman (blend):
Bir ya da birden fazla kahve çekirdeği çeşidinin ya da türünün bir karışımı.
Hazır kahve (Instant Coffee veya Granül Kahve):
Suda eriyen kahve türü. çoğunlukla otomat makinelerinde kullanilan pişmiş kahvenin kurutlmuş halidir.
İngiliz kahvesi:
Irish coffee’ye benzetilebilir, viski yerine cin konur.
Irish Coffee:
Isıtılmış bir şarap bardağına 2 ölçü viski ve 1 çaykaşığı koyulur. üzerine taze yapılmış sıcak kahve eklenir ve karıştırılır. Karışınca üzerine 1 ölçü kalın krema yavaşça akıtılır ve karıştırmadan sunulur.
Italian roast (İtalyan fırınlama):
çekirdeklerin üzeri yarıdan fazla yağla kaplıdır. İyice koyulaşmıştır. Sütlü çukulata rengi vardır.
Kafein giderme (decaffeination)
Kahve çekirdeklerinin doğal olarak içerdiği kafeinin yüzde 99’unu gideren bir işlemdir.
Karamelizasyon:
Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasındaki değişimi. Kahve çekirdeği koyulaştıkça, karamelizasyon artar ancak aşırı fırınlanırsa, yanık kokar.
Kava Turécka:
Çek Cumhuriyetinde kahveye “kava” adı verilir. Kava Turecka ise Türk kahvesi anlamına gelir. Bizim içtiğimiz kahveden farkı daha büyük fincanlarda içilmesi ve daha kalın çekilmiş kahveden yapılmasıdır. Bu kahve dibe tam çökmez ve köpüğü içerken ağzınıza gelir.
Kavurma
Yeşil kahve çekirdeklerinin ısıtılması ile kahverengi halini almasıdır
Kıvam
Kahvenin damakta bıraktığı izlenim. Kağıt filtreden geçen kahvelerin kıvamı az, metal filtreden geçenler ise yoğun kıvamlıdır. Espresso ise şurubumsu kıvamlıdır
Klorojenik asit:
Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kaybolur ve yerini tad verici asitler alır.
Koku (Fragrance)
Öğütülmüş kahvenin kokusunu değerlendirmek için kullanılır.
Kolloidler:
Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin ağızdaki izleniminde önemli etkisi var. Kahve köpüğünü oluştururlar.
Kül kahvesi:
Mangalda kül ateşi üzerinde pişirilen klasik Türk kahvesidir.
Latte:
Espresso kahvenin ve sütün bir araya geldiği bir lezzettir. Latte fincanların üstünü süslemek ise “latte art” olarak adlandırılır. Latte benzeri kahveler aslında pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır. Fransa’da café au lait, İspanya’da café con leche, Polonya’da kawa biała, Almanya’da milchkaffee, Avusturya’da grosser brauner, Hollanda’da koffie verkeerd, Portekiz’de ise café com leite olarak bilinir.
Latte Machiatto:
Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
Lezzet (Taste)
Kahveden alınan lezzetlerin değerlendirilmesi için kullanılır.
Lungo
Espresso Lungo. Uzun espresso. Normalden daha çok (genellikle 1.5-2 katı) su kullanılarak yapılmakta. Cafe americano'dan farkı, americano yaparken su sonradan eklenirken, burada su, işlemi uzatarak kahveden geçiriliyor. Tadı daha yavan. Filtre kahve çekirdeği ile de yapılabilir.
Macchiato
Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması
Mırra
Mırra kelimesi Arapça'dan geliyor, acı anlamına gelen 'mur'dan türetilmiş. Uzun süre kaynatılan ve üzerinde kalın bir kahve sıvısı oluşan ve özel bir ritüelle ikram edilen güneydoğu anadolu bölgesine özel bir kahve pişirme yöntemi.
Mocha:
Bir tür Latte'dir; ancak süte ilave olarak sıcak çikolata da vardır.
Moka:
Yemen kahvesi, Adını Yemen’deki Muka şehrinden alır. 17. yy’a kadar dünya kahve gereksiniminin hemen hepsini karşılardı.
Organik kahve:
Kimyasal gübreler ya da pestisitler kullanılmadan yetiştirilmiş kahveyi belirtir.
Otsu:
Kötü bir kahve tadını belirtir. Genellikle, çekirdekleri yıkamak için saf olmayan su kullanıldığında ortaya çıkar ya da işleme sırasındaki uygunsuz kurutmadan kaynaklanır.
Quaker:
Olgunlaşmamış haldeyken toplanmış kahve bitkisi.
Püskürterek Kurutma (Sprey Dried):
Hazır kahvenin klasik çeşidini elde etme yöntemidir.
Rio-Y:
Rio de Janeiro kaynaklı kahvelerde bulunan iyotlu, ilacımsı bir tat. Avrupa ve Amerika’da tercih edilmese de, Türkiye’de en çok tercih edilen kahvedir.
Ristretto
Daha ince çekilmiş kahve ya da daha az su ile kısa sürede yapılan espresso. Normalde 30 ml. civarı olan espresso hacmi, bu teknikte 25 ml. Yoğun aroma ve tad nedeni ile tercih edilir.
Robusta:
Robusta kahve çekirdekleri hastalıklara son derece dayanıklı olup deniz seviyesine daha yakın yüksekliklerde yetiştirilmektedir. Ancak, Arabica çekirdeklerinin sevilen lezzetine sahip değildir. Bunlar, çoğu ticari kalitedeki instant kahvelerde ve “süpermarket” kahvelerinde kullanılır. Robusta çekirdekleri Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir.
Rus kahvesi:
Irish coffee gibidir, viski yerine votka eklenir.
Solo
Espresso solo. Single. Tek. Tek ölçü espresso
Stinker:
Aşırı olgunlaşmış haldeyken toplanmış kahve meyvasıdır
Süvari kahvesi:
Genellikle şekersiz olarak hazırlanan ve fincan yerine çay bardağından servis edilen Türk kahvesi.
Swiss Water Metot:
Kahve çekirdeklerinin kafeinin %99′unun su tanklarında tamamen doğal olarak uzaklaştırılması işlemidir
Tahmis:
Kurukahve
Türk Kahvesi:
Pudra kadar ince öğütülmüş kahve, cezvede pişirilerek elde edilen telveli bir kahve çeşidi.
Viyana kahvesi:
Koyu espresso kahvesi ile krema bileşimidir.
Vienna Roast:
Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen bir fırınlama şeklidir.
Yaşlı kahve:
Sıcak ve nemli havada depolanan yeşil kahve çekirdekleri. Pahalı ve aranan kahvelerdir.
İLGİLİ YAZILAR
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Hesabı olmayan dostlar yorumlarında Anonim seçeneğini kullanmalıdırlar.