PÜF NOKTASI:PANDİSPANYA

Pandispanya tazeliğini uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız
Pastacılık sektöründe pandispanyalar bir gün önce yapılıp ertesi gün çemberden çıkartılıp kullanılmaktadır. Yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığı için üçüncü günden sonra hafif koku yapmaya başlamaktadır, bu koku yapılan pastanın tadını olumsuz etkilemektedir. Artan pandispanyalarınızı çemberden çıkartıp naylon poşete sararak buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem hem pandispanyalarınızın uzun süre taze tutacak hem de kurumasını önleyecektir.


Pandispanya ve revani yumurta kokuyorsa
Pandispanya ve revani yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığında fırında çok iyi pişirilmelidir. Çırpma esnasında hamurun içine limon veya portakal kabuğu rendesi ve suyu,elinizde var ise her ikisinin aroması veya bir miktar vanilya ilavesi ile yumurta kokusunu önleyebilirsiniz. Pratik ve standart üretim için Unipro siz pastacılara yeni ürünü olan Calve Revani'yi öneriyor. Pastörize yumurta tozu içerdiğinden yumurta kokusu ile karşılaşılmamaktadır.

Pandispanya yapımında karşılaşılan problemler

Az hacim/
Yeterli kabarmama

- Fazla un,fazla yumurta ve su
- Sert un kullanılması 
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcaklığının düşük yada yüksek olması

Pütürlü iç yapı

- Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak,az karıştırmak 
- Fırın sıcaklığının yüksek olması

Açık renk kabuk

- Fazla un
- Az pişirmek
- Fırın sıcaklığının düşük olması

Koyu renk kabuk

- Fazla şeker
- Çok pişirmek
- Fırın sıcaklığının yüksek olması

Sıkı iç yapı

- Fazla un
- Fazla yumurta ve su
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak, az karıştırmak

Büyük gözenekli iç yapı

- Fazla şeker
- Fazla kabartma tozu
- Fazla yumurta ve su
- Çok karıştırmak
- Fırın sıcaklığının düşük olması

Kuru kabuk

- Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok pişirmek
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcakılığının düşük olması

Kabuk altında ıslaklık

- Fazla un, kabartma tozu
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcaklığının yüksek olması

Dağılma/Kırılma

- Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok pişirmek
- Çok karıştırmak
- Pişirmeden önce fazla bekletmek

Üstten çökme

- Fazla şeker, fazla kabartma tozu
- Fazla yumurta ve su
- Az pişirmek, çok karıştırmak

Pandispanyalarınız fırında pişme esnasında çemberden taşıyorsa
Pandispanya hamurunuzu mikserde 4-5 dk. çırpınız. Katkı maddesi kullanıyorsanız gramajını biraz düşürünüz. Kullandığınız kabartma tozu fazla olabilir. Yüksek ısı hamurun çemberden taşmasına sebep olabilir. Pandispanyalarınızı 180 derece de pişirmeye özen gösteriniz.



Kaynak: Unipro